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Ecole de formation Pizzaiolo Grégory Edel

Champion de France et Vice Champion du Monde de Pizza en Italie

Notre école de formation pizzaiolo située à Magland  (Haute-Savoie), vous accueille pour vous former au métiers de la pizza. Enregistrée sous le numéro 84740327874, l’école pizzaiolo permet aux élèves d’obtenir des aides au financement de leur stage auprès de différents organismes. ( Pole emploi , FAFIH , Agefice , Agefos …….)

 

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Ecole de formation Pizzaiolo Grégory Edel
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Devenez un pizzaiolo professionnel en 4 jours

Passionné de pizza depuis de très nombreuses années, Champion de France et vice champion du monde de pizza, je vous ferai partager mon savoir-faire , mon expérience et vous livrerai tous mes secrets

Devenez un pizzaiolo professionnel en 4 jours

Formation de Pizzaiolo, Stage École de Pizza - Grégory Edel, Champion de France

Les prochaines

formations

Découvrez nos futures dates de stages de formation au métier de pizzaiolo.

Que vous soyez débutant ou un pizzaiolo confirmé, nos formations sont accessibles à tous les niveaux. Vous souhaitez découvrir de nouvelles techniques ou appréhender les acrobaties, je saurai satisfaire vos besoins ,que vous souhaitiez exercer dans une pizzéria, dans un camion pizza, avec un distributeur automatique …

Enregistrée sous le numéro 84740327874, l’école pizzaiolo permet aux élèves d’obtenir des aides au financement de leur stage auprès de différents organismes. (Pole emploi , Fafih , Agefos ,Agefice , Akto ……….)

N’hésiter pas à nous contacter pour vous aider dans vos démarches de recherche de financement

 

Nombres heures de cours dispensées sur L’année 2022 : 1130 heures

Taux de satisfaction 2022 : 100 %

Du 15 au 18 Janvier 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 4 au 7 Mars 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 18 au 21 Mars 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 25 au 29 Mars 2024

35 Heures Pizza Napolitaine AVPN

Du 15 au 18 Avril 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 13 au 16 Mai 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 27 au 31 Mai 2024

35 Heures Pizza Napolitaine AVPN

Du 3 au 6 Juin 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 24 au 28 Juin 2024

35 Heures Pizza Napolitaine AVPN

Du 1 au 4 Juillet 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 2 au 5 Septembre 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 16 au 19 Septembre 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 23 au 27 Septembre 2024

35 Heures Pizza Napolitaine AVPN

Du 7 au 10 Octobre 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 21 au 24 Octobre 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 4 au 7 Novembre 2024

30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi

Du 18 au 22 Novembre 2024

35 Heures Pizza Napolitaine AVPN

Vidéos

GREGORY EDEL - FORMATION PIZZAIOLO

Formateur de l’école de formation pizzaiolo : Grégory EDEL

Double Champion de France en 2012 en catégories «classique» et «Nonno Ciccillio» (Margherita). Vice Champion du Monde dans la catégorie «Innovation» en 2012.

Vice Champion du Monde en catégorie «classique» en 2012 et 2013 en Italie

Juge au Championnat de France de Pizzas depuis 2013

Diplomé du Molino 5 stagioni Agugiaro en Italie

Diplomé de AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana

 

 

 

Formation pizzaiolo niveau 1 , les bases du métier pour ouvrir sa pizzeria en toute sécurité

Durée :
30 heures sur 4 jours

Partie Théorique

  • ​l’ histoire de la pizza
  • Le blé et les différents types de farine , la force et les différents W
  • L’eau , les taux d’hydration
  • Le rôle du sel dans la pâte
  • L’huile d’olive
  • La fermentation ( courte , longue )
  • Les types levure ( sèche , fraiche )
  • Conservation de la pâte
  • Les températures

Partie pratique

  • Choisir sa farine
  • Le pétrissage , son rôle
  • Les empâtements
  • Le divisage et le boulage ( à la main et avec diviseuse bouleuse )
  • L’étalage à la main
  • L’utilisation des fours ( bois , granulés, éléctrique)
  • Le matériel ( pétrins , diviseuse bouleuse …)
  • Empâtement direct
  • Création , fabrication et cuisson de pizzas
Tarif : 1190 € En savoir plus
Formation pizzaiolo Niveau 1 et 2

Durée :
40 heures sur 5 jours

  • Programme niveau 1 plus :
  • Empatements évolués ( semi -indirects , indirects , poolish , biga , ….
  • Les adjonctions ( soja , farines, levain ….)
  • Pizza dessert
  • Création d’une carte de pizza
  • Notion de marge brute et nette

 

Tarif : 1480 euros En savoir plus
Mise en situation dans une de nos pizzerias

3 soirées

  • Venez vous perfectionner avec le programme spécial mise en situation ! Au plus prés du pizzaiolo vous saurez maitriser le timing et la rapidité d’un véritable pizzaiolo
  • Places limitées  , formation individuelle

 

Tarif : 390 euros En savoir plus
Pizza Napolitaine

35 heures sur 5 jours

Formation agrée par l’association Verace Pizza Napoletana.

La véritable pizza Napolitaine est une marque déposée auprès de la Commission Européenne (STG : Spécialité Traditionnelle Géographique) qui répond à différents critères pour la cuisson, la tomate, la mozzarella et pour sa forme.

Partie Théorique et pratique

Vous réaliserez des pizzas napolitaines de l’élaboration de l’empâtement jusqu’à la sortie du four

 

Tarif : 1750 Euros En savoir plus
Pizza sans Gluten

1 journée soit 8 heures

Formation consacrée à l’élaboration de pizza sans Gluten

Maitrise du pétrissage , de l’étalage ainsi que la cuisson

Tarif : 300 Euros En savoir plus
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