Journal national France 3 19h/20h00
Formation de Pizzaiolo, Stage École de Pizza - Grégory Edel, Champion de France
formations
Découvrez nos futures dates de stages de formation au métier de pizzaiolo.
Que vous soyez débutant ou un pizzaiolo confirmé, nos formations sont accessibles à tous les niveaux. Vous souhaitez découvrir de nouvelles techniques ou appréhender les acrobaties, je saurai satisfaire vos besoins ,que vous souhaitiez exercer dans une pizzéria, dans un camion pizza, avec un distributeur automatique …
Enregistrée sous le numéro 84740327874, l’école pizzaiolo permet aux élèves d’obtenir des aides au financement de leur stage auprès de différents organismes. (Pole emploi , Fafih , Agefos ,Agefice , Akto ……….)
N’hésiter pas à nous contacter pour vous aider dans vos démarches de recherche de financement
Nombres heures de cours dispensées sur L’année 2022 : 1130 heures
Taux de satisfaction 2022 : 100 %
Du 15 au 18 Janvier 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 4 au 7 Mars 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 18 au 21 Mars 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 25 au 29 Mars 2024
35 Heures Pizza Napolitaine AVPN
Du 15 au 18 Avril 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 13 au 16 Mai 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 27 au 31 Mai 2024
35 Heures Pizza Napolitaine AVPN
Du 3 au 6 Juin 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 24 au 28 Juin 2024
35 Heures Pizza Napolitaine AVPN
Du 1 au 4 Juillet 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 2 au 5 Septembre 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 16 au 19 Septembre 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 23 au 27 Septembre 2024
35 Heures Pizza Napolitaine AVPN
Du 7 au 10 Octobre 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 21 au 24 Octobre 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 4 au 7 Novembre 2024
30 Heures et 40 heures jusqu'a vendredi
Du 18 au 22 Novembre 2024
35 Heures Pizza Napolitaine AVPN
GREGORY EDEL - FORMATION PIZZAIOLO
Formateur de l’école de formation pizzaiolo : Grégory EDEL
Double Champion de France en 2012 en catégories «classique» et «Nonno Ciccillio» (Margherita). Vice Champion du Monde dans la catégorie «Innovation» en 2012.
Vice Champion du Monde en catégorie «classique» en 2012 et 2013 en Italie
Juge au Championnat de France de Pizzas depuis 2013
Diplomé du Molino 5 stagioni Agugiaro en Italie
Diplomé de AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana
Durée :
30 heures sur 4 jours
Partie Théorique
- l’ histoire de la pizza
- Le blé et les différents types de farine , la force et les différents W
- L’eau , les taux d’hydration
- Le rôle du sel dans la pâte
- L’huile d’olive
- La fermentation ( courte , longue )
- Les types levure ( sèche , fraiche )
- Conservation de la pâte
- Les températures
Partie pratique
- Choisir sa farine
- Le pétrissage , son rôle
- Les empâtements
- Le divisage et le boulage ( à la main et avec diviseuse bouleuse )
- L’étalage à la main
- L’utilisation des fours ( bois , granulés, éléctrique)
- Le matériel ( pétrins , diviseuse bouleuse …)
- Empâtement direct
- Création , fabrication et cuisson de pizzas
Durée :
40 heures sur 5 jours
- Programme niveau 1 plus :
- Empatements évolués ( semi -indirects , indirects , poolish , biga , ….
- Les adjonctions ( soja , farines, levain ….)
- Pizza dessert
- Création d’une carte de pizza
- Notion de marge brute et nette
3 soirées
- Venez vous perfectionner avec le programme spécial mise en situation ! Au plus prés du pizzaiolo vous saurez maitriser le timing et la rapidité d’un véritable pizzaiolo
- Places limitées , formation individuelle
35 heures sur 5 jours
Formation agrée par l’association Verace Pizza Napoletana.
La véritable pizza Napolitaine est une marque déposée auprès de la Commission Européenne (STG : Spécialité Traditionnelle Géographique) qui répond à différents critères pour la cuisson, la tomate, la mozzarella et pour sa forme.
Partie Théorique et pratique
Vous réaliserez des pizzas napolitaines de l’élaboration de l’empâtement jusqu’à la sortie du four
1 journée soit 8 heures
Formation consacrée à l’élaboration de pizza sans Gluten
Maitrise du pétrissage , de l’étalage ainsi que la cuisson
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