Préparation
Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon, y ajouter l’échalote hachée. Puis incorporer les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Saler, poivrer puis ajouter le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, incorporer la crème et porter à petits frémissements.
Couvrir et laisser cuire 15 min. Mixer le tout. La crème doit être bien onctueuse.
Pour la préparation de la pizza, étaler le paton et déposer la crème de cèpes et la mozzarella.
Enfourner et cuire 3 minutes à 320°C.
À la sortir du jour, garnir la pizza avec : une poignée de roquette et mâche et votre foie gras. Placer ensuite les tomates cerises entre les tranches de foie gras. Terminer avec quelques copeaux de parmesan.
Pour les gourmands, prévoir quelques tranches de magret de canard fumé.
